我家乡藤县方圆一百几十里，扣肉就是美食标志之一
其实，扣肉的做法并不算复杂，现在这个时代，只是寻常的家常菜了。
首先把带皮的五花肉一大块，就像课本一样大小，把水烧开，放进去煮到用筷子能插入，用钉子或者叉子，实在没有，用筷子也行，在肉皮的表面上扎小眼，扎得越多越好，越密越好。
趁热在肉皮表面上抹点幼生盐，这样炸出来的皮才会蓬松。
锅里的油，要浸得过猪肉，烧到七八成热，青烟四起，但油面平静，这时，把整块猪肉的皮朝下，放入锅中。
把锅盖盖上，满耳都是“呲咧叭啦”油炸声，热气“噗噗噗”地沸腾，仿佛要把锅盖掀起，抛向高空。
这个时候就要调小一点火候，看到肉皮炸成黄色时，再捞出，沥干油。
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，最好放点米酸，泡到表皮软软的时候，取出沥干水份。
把炸好的肉切成件，象课本那么厚。长度20公分左右，不能太小气。
再将荔浦芋治净，切成比肉片薄小小的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中。
取出扣碗的那一刻，香味就从厨房飘出，溢满了整间屋子。
近看色泽金黄，肉质酥松，满眼诱人，香气扑鼻，香到舌根，低头一闻，整个肚子都在激动，流着口水，恨不得马上跳出来咬上一口。
小时候吃扣肉的第一个动作，首先是吃皮，酥酥的韧韧的 。跟着就把整块塞到嘴里， 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
吃完整个人心里都美滋滋，甜蜜蜜的。
过去，各家的生活都很艰难，吃扣肉是极其奢侈的事。
只有生活比较富裕的人，在新居入伙，结婚生子，或者生日大寿这样大喜的日子，才会杀猪杀鸡，做扣肉，宴请亲友。
正因为如此，人们把吃扣肉的那美好日子和记忆终生储存在脑子里，深藏在思乡的情结里，根植在生命的最深处。
那个年代的小孩子总盼着过节过年，总盼着左郐右里和亲戚，总盼着自己的家里有大小喜事。
如今从青丝到两鬓白发，对食物的美好记忆，还是扣肉。
扣肉到底有多好？在我的记忆里，每去喝喜酒，人们还没有走到办喜事的主人家里，还未来得及坐到桌子上，那直透肺腑的香味就远远飘来，使人不由自主地流口水。
如果一年都没喝上一场酒席，没吃上一次扣肉，这一年就觉得白过了。
改革开放几十年，我们一路踏着经济社会发展的鼓点走出来的藤县人，对家乡美食的记忆，尤难忘怀。
每次回家喝喜酒，穿村过垌，围坐共欢，无论春夏秋冬，扣肉依然是我们的最爱。
藤县人喜欢扣肉，都深深热爱这道属于藤县的名菜，所以每次同乡聚会，必有扣肉。
晏无扣肉不欢者大有人在，比如朱队，比如基哥，还有祥武，还有飞哥，六叔，等等，个个都是能一口气狂咽一大碗的食肉高手，每次看到他们幸福的样子，身为藤县人同样高兴
扣网好吃，但不是人人都能做。能做的不一定做得好吃。
简尚餐厅的汤老板是真正的美食高手，他一手主理的那味正宗藤县扣肉令人回味无穷！
小时候不喜欢肥肉，闻着这扣肉的香味馋了，也只吃扣肉的皮——皮可不肥，可香着呢！
有一次，实在想吃，小心翼翼地咬了一小口，酸甜可口，肥而不腻。自那之后，我便爱上了扣肉。
想念亲朋好友齐聚一堂、举杯畅饮，热热闹闹的时光。
如果我的父母仍安在，那么每年中秋过后，秋高气爽的日子，我们兄弟们就会携带自己的家人回家。
当月亮刚刚出现的时候，我和兄弟们分头在村里的巷道，挨家挨户通知亲友们：“明天是我父(母)的生日，都过来坐坐，饮杯酒，早点过来帮忙炸扣肉............................”
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